从内部管理中获利。加强财务管理，降低成本，实现利润化，是加强餐饮管理的出发点和落脚点。

　　采购环节——计划采购，预控制

　　食品和厨房采购的特点是:各种复杂、原材料、货架期短，价格变化。特别是食品原料的采购，厨房成本控制是重点，但也很困难。

　　建立原材料采购计划和审批流程。根据酒店餐饮经营特点，餐饮经理应定期制定原材料采购计划，并细化审批流程。如每日直接接触厨房原材料，根据当天的操作条件和仓库现有的存储容量，开发第二天的原料采购，并由行政总厨进行检查。重要的原材料，如燕、翅、鲍鱼等，应实行两级控制，由厨师、餐饮部主管、餐饮部总监申报，报总经理审批。减少计划外采购。对于未计划和体积较大的项目，必须由总经理批准。

　　建立严格的定期查询和报价系统。目前，直接进入厨房原料的酒店食品和饮料大多实行，每10天为一个定价周期，以相对稳定品种的日价格，实行10天价格，每月价格体系。食品和饮料部门建立定期的市场调查制度，并严格执行。以及市场上的价格变化。与此同时，你也可以找到季节性菜肴，丰富的食物和蔬菜品种。

　　实现分级定价方案。目前，酒店对分级定价的成熟使用，有效地限制了竞标者、定价人以及三方的采购部门。投标人的投标价格和每十天,采购部门采购部门人员一起开箱即用的,输入的投标价格,食品和饮料部门和采购部门从其他输入市场调查,人们根据原材料价格信息定价的三个渠道来比较,筛选、综合定价,三方不满足。

　　准备标准的市场秩序。为了使各种食品原料的规格符合市场供应，满足厨房生产的需要，厨房管理人员必须严格准备企业的采购细节。食品原料品种品种和规格品种，其市场格局变化，因此，必须符合其经营范围，企业采购规范，即原料规格，作为供应商和检验人员遵守标准和验收依据。

　　验收链接-严格的购买通行证

　　验收控制，根据食品原料的质量规格，开发自己的酒店检查，采购原材料，检查原材料采购价格，数量和价格，订单都是一样的，各种原材料，并会及时收到仓库或厨房。因此，验收控制是将原材料带入厨房和仓库的步。